שקשוקה בשר טחון עם טוויסט מזרחי – חגיגה של טעמים וניחוחות
חובבי בישול יקרים, הכינו את הסינרים ואת בלוטות הטעם! היום נצא למסע קולינרי אל לב המטבח המזרחי, וניצור גרסה מפתיעה ומרעננת למנת הדגל הישראלית האהובה – השקשוקה.
מצרכים:
- לבסיס השקשוקה:
- 500 גרם בשר טחון איכותי (רצוי מעורב בקר וכבש)
- 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 3 שיני שום, כתושות
- 2 פלפלים אדומים, חתוכים לקוביות
- 1 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק (לאוהבי החריף)
- 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פפריקה חריפה
- 1/2 כפית כמון
- 1/4 כפית קינמון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- לתיבול המיוחד:
- 1 כפית בהרט (תערובת תבלינים מזרחית)
- 1/2 כפית סומאק
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/4 כוס כוסברה קצוצה
- להגשה:
- 4-6 ביצים
- גבינת פטה מפוררת (לא חובה)
- לחם טרי או פיתות
הוראות הכנה:
- הכנת הבסיס: בסיר רחב ועמוק, חממו מעט שמן זית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו עד להזהבה. הוסיפו את השום הכתוש והפלפלים הקצוצים וטגנו במשך 2-3 דקות נוספות.
- הוספת הבשר: הוסיפו את הבשר הטחון לסיר ופרקו אותו בעזרת כף עץ. טגנו עד שהבשר משנה את צבעו.
- תיבול וצמצום: הוסיפו את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, התבלינים והמלח. ערבבו היטב ובשלו על אש נמוכה במשך כ-20 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.
- הטוויסט המזרחי: הוסיפו את הבהרט, הסומאק, הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות. ערבבו היטב ובשלו במשך 5 דקות נוספות.
- הביצים: בעזרת כף, צרו גומות ברוטב והניחו בתוכן את הביצים. כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה במשך כ-10 דקות, או עד שהביצים מוכנות לפי מידת העשייה הרצויה.
- הגשה: פזרו מעל את גבינת הפטה (אם משתמשים) והגישו חם עם לחם טרי או פיתות.
שאלות ותשובות:
- האם ניתן להשתמש בבשר טחון מסוג אחר? בהחלט! ניתן להשתמש בבשר טחון הודו או עוף, אך הטעם יהיה מעט שונה.
- האם ניתן להשמיט את הפלפל החריף? כן, אם אתם לא אוהבים חריף, ניתן להשמיט אותו מהמתכון.
- האם ניתן להוסיף ירקות נוספים? בהחלט! ניתן להוסיף חצילים, קישואים או כל ירק אחר שאוהבים.
- האם ניתן להכין את השקשוקה מראש? כן, ניתן להכין את הרוטב מראש ולחמם אותו לפני הוספת הביצים.
דברים שחשוב להימנע מהם:
- בשר טחון באיכות ירודה: השתמשו בבשר טחון איכותי וטרי לקבלת הטעם הטוב ביותר.
- יותר מדי תבלינים: היזהרו לא להגזים בכמות התבלינים, כדי לא להשתלט על הטעמים העדינים של המנה.
- בישול יתר של הביצים: הקפידו לא לבשל את הביצים יתר על המידה, כדי לשמור על המרקם הרך והקרמי שלהן.
בתאבון!