שקשוקת חצילים תאילנדית עם טוויסט
מתכון מקורי ומרענן לשקשוקה אהובה, עם ניחוחות אקזוטיים מהמטבח התאילנדי.
מצרכים:
- 2 חצילים בינוניים, חתוכים לקוביות
- 1 בצל סגול, קצוץ
- 3 שיני שום, קצוצות
- 1 פלפל אדום חריף, קצוץ (לאוהבי חריף, אפשר להוסיף יותר)
- 1 כף ג'ינג'ר טרי, מגורד
- 1 כף מחית קארי אדום
- 400 מ"ל קרם קוקוס
- 1/2 כוס חלב קוקוס
- 1/4 כוס רוטב דגים
- 1 כף סוכר חום
- 1 כפית מיץ ליים
- 4 ביצים
- חופן עלי כוסברה, קצוצים
- שמן קוקוס לטיגון
הוראות הכנה:
- מטגנים את החצילים: מחממים שמן קוקוס במחבת גדולה ומטגנים את קוביות החציל עד להזהבה. מוציאים ומניחים בצד.
- מכינים את הרוטב: באותה מחבת, מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והפלפל החריף ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים את מחית הקארי ומטגנים עוד דקה.
- מוסיפים את הנוזלים: יוצקים את קרם הקוקוס, חלב הקוקוס ורוטב הדגים ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את הסוכר החום ומיץ הליים ומבשלים עוד 5 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
- מחזירים את החצילים: מוסיפים את קוביות החציל המטוגנות לרוטב ומערבבים.
- שוקעים את הביצים: יוצרים 4 גומות ברוטב בעזרת כף ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים את המחבת ומבשלים כ-5 דקות, או עד שהחלבונים מתייצבים והחלמונים עדיין נוזליים.
- הגשה: מפזרים מעל כוסברה קצוצה ומגישים מיד.
דברים שחייבים להימנע מהם:
- אל תוותרו על הטיגון של החצילים: הטיגון המוקדם מבטיח שהחצילים יהיו רכים וזהובים, ולא ספוגיים ברוטב.
- אל תשתמשו בקארי ירוק: הקארי האדום הוא זה שנותן את הטעם התאילנדי האותנטי למנה.
- אל תבשלו את הביצים יתר על המידה: החלמונים צריכים להישאר נוזליים כדי ליצור את הרוטב העשיר של השקשוקה.
שאלות ותשובות:
- האם אפשר להשתמש בחצילים קלויים במקום מטוגנים?
- בהחלט! קלו אותם בתנור עד לריכוך והזהבה, ואז הוסיפו לרוטב.
- האם אפשר להשתמש בסוג אחר של חלב?
- כן, אבל חלב קוקוס הוא זה שנותן את הטעם הייחודי למנה.
- האם אפשר להשמיט את הפלפל החריף?
- בוודאי, אם אתם לא אוהבים חריף.
טיפים נוספים:
- הגישו את השקשוקה עם אורז לבן או לחם טרי כדי לספוג את הרוטב הטעים.
- אפשר להוסיף למנה גם ירקות נוספים, כמו פטריות, שעועית ירוקה או אפונה.
- אם אתם אוהבים את השקשוקה שלכם חריפה במיוחד, הוסיפו עוד פלפל חריף או מעט צ'ילי גרוס.
בתיאבון!
