לימון כבוש מרוקאי עם תיבול פיקנטי
מצרכים:
- 8-10 לימונים אורגניים טריים, שטופים ומיובשים
- 100 גרם מלח ים גס
- 4 שיני שום, קלופות וחתוכות לפרוסות דקות
- 1 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק (לא חובה)
- 1 מקל קינמון
- 4-5 עלי דפנה
- 1 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית כוסברה טחונה
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- שמן זית איכותי
אופן ההכנה:
- עיקור הצנצנות: חממו את התנור ל-100 מעלות צלזיוס. שטפו היטב את הצנצנות והמכסים שלהם במים וסבון. הניחו את הצנצנות והמכסים בתבנית אפייה נקייה וחממו בתנור למשך 15 דקות.
- הכנת הלימונים: חתכו את הלימונים לרבעים לאורך, אך אל תפרידו אותם לגמרי. דחפו פרוסת שום ופלפל ירוק חריף (אם משתמשים) בין כל ארבעה רבעים של לימון.
- תיבול: ערבבו בקערה קטנה את המלח, הכמון, כוסברה ופלפל שחור. פזרו את תערובת התבלינים באופן שווה בין הלימונים.
- מילוי הצנצנות: דחسو את הלימונים המתיובלים לתוך הצנצנות המעוקרות, תוך לחיצה קלה כדי להוציא את המיצים שלהם. ודאו שהלימונים מכוסים במלואם בנוזל.
- הוספת תיבול נוסף: דחפו את מקל הקינמון ועלי הדפנה בין הלימונים.
- שמן זית: שפכו שמן זית איכותי לתוך הצנצנות עד שהלימונים מכוסים בשכבה של שמן בעובי 1-2 ס"מ.
- סגירה ואחסון: סגרו היטב את הצנצנות ואחסנו אותן במקום קריר וחשוך למשך 3-4 שבועות לפחות. לאחר מכן, ניתן לאחסן את הלימונים הכבושים במקרר עד 3 חודשים.
טיפים:
- ניתן להוסיף תבלינים נוספים לפי הטעם, כגון ג'ינג'ר מגורר, זרעי כוסברה או גרגירי פלפל אנגלי.
- השתמשו בלימונים אורגניים טריים ככל האפשר לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- הקפידו לאחסן את הלימונים הכבושים במקרר לאחר פתיחת הצנצנת.
- השתמשו בלימונים הכבושים כתוספת לתבשילים, סלטים, כריכים ועוד.
הערות:
- מתכון זה מניב כמות של כ-2 צנצנות בינוניות.
- זמן ההתססה משפיע על טעמו של הלימון הכבוש. ככל שהלימונים יתססו יותר, כך טעמם יהיה חזק יותר וחמצמץ יותר.
- שימו לב שתהליך ההתססה עלול לגרום לגזים להצטבר בצנצנת. פתחו את הצנצנת מדי פעם כדי לשחרר את הגזים.
בתאבון!
