לחם מחמצת קפה ושוקולד לבן – חוויה שונה לגמרי!
חברים, בואו נכין לחם מחמצת שהוא קצת אחר, קצת מפתיע, ומלא בטעמים מעניינים!
המתכון הזה הוא לא סתם עוד לחם מחמצת – הוא שילוב של קפה ארומטי, שוקולד לבן מתקתק ומחמצת חמצמצה, שיוצרים יחד לחם שהוא פשוט חגיגה בפה.
מה צריך?
- לבצק:
- 500 גרם קמח לחם
- 350 מ"ל מים פושרים
- 150 גרם מחמצת פעילה (100% הידרציה)
- 10 גרם מלח
- 50 גרם שוקולד לבן קצוץ
- 2 כפיות קפה נמס
- לציפוי:
- 1 ביצה טרופה
- מעט שוקולד לבן מגורר
איך מכינים?
- מערבבים את הקפה הנמס עם המים הפושרים.
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, המים עם הקפה והמחמצת. מכסים ונותנים לבצק לנוח למשך 30 דקות (אוטוליזה).
- מוסיפים את המלח והשוקולד לבן הקצוץ. לשים את הבצק במשך 10-12 דקות, עד שהוא חלק ואלסטי.
- מעצבים את הבצק לכדור ומניחים בקערה משומנת. מכסים ומתפיחים למשך 2-3 שעות, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחממים תנור ל-230 מעלות.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות. יוצרים חריצים בבצק בעזרת סכין חדה.
- מברישים את הבצק בביצה טרופה ומפזרים מעל שוקולד לבן מגורר.
- אופים במשך 30-35 דקות, או עד שהלחם משחים והופך חלול כשמקישים עליו.
- מצננים על רשת לפני שפורסים.
מה אסור לעשות?
- אל תשתמשו במחמצת לא פעילה. מחמצת פעילה היא המפתח ללחם אוורירי וטעים.
- אל תתפיחו את הבצק יותר מדי. התפחה מוגזמת תפגע במרקם הלחם.
- אל תאפו את הלחם בחום נמוך מדי. חום גבוה חיוני לקבלת קרום פריך ויפה.
שאלות ותשובות:
- האם אפשר להשתמש בקפה שחור במקום קפה נמס? בהחלט! פשוט השתמשו ב-50 מ"ל קפה שחור חזק.
- האם אפשר להשמיט את השוקולד הלבן? כן, אבל הוא מוסיף טעם ומתיקות מעניינים.
- האם אפשר להשתמש בקמח אחר? כן, אבל קמח לחם נותן את התוצאות הטובות ביותר.
טיפים:
- להוסיף אגוזים קצוצים לבצק לתוספת קראנץ'.
- להגיש עם גבינת שמנת ודבש.
תהנו מהלחם המיוחד הזה, חברים!
בתיאבון!
