לחם כוסמת קלוי עם תאנים, רוזמרין ואגוזי לוז
לחם שהוא חגיגה של טעמים ומרקמים, שילוב מפתיע ומרענן של מתוק ומלוח, פריך ורך. מושלם לארוחת בוקר מפנקת, לצד גבינות איכותיות או סתם לנשנוש טעים.
מצרכים:
- 2 כוסות כוסמת ירוקה
- 1 כוס מים פושרים
- 1/2 כוס קמח טף
- 1/2 כוס קמח חומוס
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 כף דבש
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית שמרים יבשים
- 1/4 כוס תאנים מיובשות, קצוצות
- 1/4 כוס אגוזי לוז, קצוצים גס
- 2 גבעולי רוזמרין טרי, קצוצים דק
הוראות הכנה:
- קליית הכוסמת: מחממים תנור ל-180 מעלות. מפזרים את הכוסמת על תבנית אפייה וקולים במשך כ-10 דקות, עד שהגרגירים מזהיבים מעט ומפיצים ריח אגוזי. מצננים לחלוטין.
- הכנת הבלילה: טוחנים את הכוסמת הקלויה במעבד מזון עד לקבלת מרקם גרגירי עדין (לא אבקה!). מעבירים לקערה גדולה.
- הוספת הקמחים: מוסיפים לקערה את קמח הטף, קמח החומוס, שמרים ומלח. מערבבים היטב.
- הוספת הנוזלים: יוצרים גומה במרכז התערובת ומוסיפים את המים, שמן הזית והדבש. מערבבים בעדינות עד לקבלת בלילה אחידה.
- קיפול התוספות: מקפלים פנימה בעדינות את התאנים, אגוזי הלוז והרוזמרין הקצוץ.
- התפחה: מכסים את הקערה במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים למשך כשעה, או עד שהבלילה מכפילה את נפחה.
- אפייה: מחממים תנור ל-190 מעלות. מעבירים את הבלילה לתבנית אינגליש קייק משומנת קלות. אופים במשך כ-40-45 דקות, או עד שהלחם מזהיב וקיסם הננעץ במרכזו יוצא נקי.
- קירור: מצננים את הלחם בתבנית במשך כ-10 דקות, ואז הופכים על רשת לצינון מלא.
דברים שחשוב להימנע מהם:
- טחינת יתר של הכוסמת: טחינה לאבקה תגרום ללחם להיות דחוס וכבד.
- הוספת נוזלים בבת אחת: הוסיפו את המים בהדרגה, כדי לוודא שהבלילה לא תהיה דלילה מדי.
- התפחה קצרה מדי: התפחה מספקת תבטיח לחם אוורירי וקל.
- אפייה בחום גבוה מדי: אפייה בחום גבוה מדי תגרום ללחם להישרף מבחוץ ולהישאר לא אפוי מבפנים.
שאלות ותשובות:
- האם אפשר להחליף את קמח הטף/חומוס בקמח אחר? כן, ניתן להחליף בקמח כוסמין מלא או קמח שיפון מלא.
- האם אפשר להשתמש בכוסמת רגילה (לא ירוקה)? בהחלט, אבל כדאי להשרות אותה למשך הלילה לפני השימוש.
- האם אפשר להשמיט את התוספות? כן, אפשר להכין את הלחם גם בלי התוספות, והוא עדיין יהיה טעים.
- איך אפשר לשמור על הלחם טרי? עוטפים את הלחם היטב בניילון נצמד או מאחסנים אותו בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
בתיאבון!
