לחם טחינה אומאמי עם שיטאקי וטימין – חגיגה של טעמים ומרקמים
לחם הטחינה הזה הוא לא סתם עוד לחם – הוא הרפתקה קולינרית! שילוב הטחינה העשירה עם פטריות השיטאקי וטימין, יוצר לחם עם עומק טעמים וניחוחות משגעים. המרקם הפריך מבחוץ והרך מבפנים, יהפוך את הלחם הזה לכוכב בכל ארוחה.
מצרכים:
- 250 גרם קמח כוסמין מלא
- 100 גרם קמח שקדים
- 150 גרם טחינה גולמית
- 200 מ"ל מים פושרים
- 50 גרם פטריות שיטאקי מיובשות, קצוצות
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף טימין טרי, קצוץ
- 1 כף סילאן
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
הוראות הכנה:
- הכנת השיטאקי: משרים את פטריות השיטאקי במים רותחים למשך 20 דקות. מסננים ושומרים את הנוזלים.
- הכנת הבלילה: בקערה גדולה, מערבבים את שני סוגי הקמח, אבקת האפייה, המלח והפלפל.
- מוסיפים את הטחינה, שמן הזית, הסילאן, הטימין הקצוץ ו-150 מ"ל מנוזלי השיטאקי. מערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה. במידת הצורך, מוסיפים עוד מנוזלי השיטאקי, כף אחר כף, עד לקבלת בלילה סמיכה אך לא יבשה מדי.
- הוספת השיטאקי: מקפלים פנימה את פטריות השיטאקי הקצוצות.
- אפייה: מעבירים את הבלילה לתבנית אינגליש קייק משומנת. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35-40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז הלחם יוצא נקי.
- קירור והגשה: מצננים את הלחם לחלוטין לפני הפריסה. מגישים עם גבינות, מטבלים או סתם כך, לצד כוס יין טוב.
דברים שחשוב להימנע מהם:
- בלילת יתר: הימנעו מערבוב יתר של הבלילה, שכן זה עלול להפעיל את הגלוטן בקמח וליצור לחם דחוס.
- נוזלים קרים: השתמשו במים פושרים להכנת הבלילה, שכן מים קרים עלולים להקשות על התפתחות השמרים.
- חום גבוה מדי: אפו את הלחם בחום בינוני (180 מעלות) כדי למנוע את השחמתו המהירה מבחוץ לפני שהפנים נאפה לחלוטין.
שאלות ותשובות:
- האם אפשר להשתמש בסוג אחר של פטריות? בהחלט! פטריות פורטובלו או שמפיניון טריות יהיו גם הן בחירה מצוינת.
- האם אפשר להכין את הלחם ללא גלוטן? כן, ניתן להחליף את קמח הכוסמין בקמח ללא גלוטן כמו קמח אורז או קמח טף.
- איך מאחסנים את הלחם? לאחר הקירור, עטפו את הלחם בניילון נצמד או הכניסו אותו למיכל אטום ושמרו במקרר עד 5 ימים.
בתיאבון!
